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食用色素是什么 食用色素的应用

  食用色素是一种食用添加剂,它是由动物、植物提炼出的微生物色素、植物性色素,它具有使食品着色、改善食品色泽的作用,以促进人的食欲。食用色素可分为天然食用色素和合成食用色素两大类,其中允许使用的色素有虫胶色素、红花黄色素、辣椒红素、姜黄、β胡萝卜素、叶绿酸铜钠盐等等。北京军海癫痫病医院

  食用色素的分类  1、按着色剂按来源,可分为人工合成着色剂和天然着色剂。  2、按结构分,人工合成着色剂、天然着色剂。  3、按着色剂的溶解性分,可分为脂溶性着色剂和水溶性着色剂。  食用色素的应用  1、饮料:注意水质处理和产品避光,选择水不溶物低的色素以保证产品亮丽透明,选择85%含量色素以保证产品良好稳定性。  2、乳化香精:需选用85%含量的产品,杂质少,稳定性好,同时需选择钙稳定型日落黄,以避免乳化香精中日落黄遇钙沉淀。

  3、糖果:注意晚将色素加入,最好在糖煮沸后,与香精同时加入。  4、奶制品:尽量选用85%含量产品,以减少色素中所含的盐对奶制品的不良影响。

  5、烘焙、果酱:需选用85%含量并耐高温的色素,耐果肉中的果酸和二氧化硫,最好在煮沸后,温度开始下降后,二氧化硫含量达到最低点时加入浓缩色素溶液,故使用溶解度高的色素较理想,同时应使用色彩鲜明的颜色。  6、罐头食品:选用耐热,耐果酸色素。利用赤鲜红遇酸沉淀性能着色樱桃罐头,这样色素不会渗入到罐头溶液中。

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